Pulizia HACCP e Sanificazione

Nell’ambito della ristorazione e nei sistemi HACCP dell’industria alimentare la pulizia delle cucine e dei piani di lavoro gioca un ruolo fondamentale. Una corretta pulizia è ideale per garantire la sicurezza dei prodotti alimentari, dei suoi operatori e, soprattutto, dei consumatori finali, assicurando ai clienti gli standard minimi di sicurezza imposti dalla legge.

Una superficie può essere considerata pulita quando è priva di tracce di contaminanti, non è untuosa al tatto, è inodore, non annerisce un fazzoletto di carta bianco strisciato e quando l’acqua versata cola uniformemente senza separarsi in goccioline.

Per procedere alla pulizia di un ambiente conforme alla normativa HACCP si esegue la Sanificazione, ovvero l’insieme dei trattamenti fisici e chimici che provvedono a privare le superfici di qualsiasi residuo di sostanze contaminanti, spesso formate da microrganismi non visibili all’occhio umano. Lo scopo della sanificazione è distruggere tutti i batteri patogeni eventualmente presenti e ridurre al minimo la contaminazione batterica generica.
La sanificazione consta di due fasi in successione:
detersione e disinfezione, un’efficace disinfezione presuppone sempre un’accurata detersione, solo in casi eccezionali e in ambienti di norma molto puliti si possono associare detersione e disinfezione in un’unica fase.

Aurora Service garantisce la corretta applicazione dell’HACCP

fondamentale per mantenere sotto controllo le cariche batteriologiche negli ambienti e sulle attrezzature, adeguandosi alla specifiche disposizioni giuridiche che variano da un settore operativo all'altro, grazie a programmi di formazione specifica dei nostri dipendenti, il cui obiettivo è quello di erogare un servizio professionale, ma anche di supportare l'azienda nelle fasi di individuazione del rischio, di applicazione corretta delle disposizioni contenute nel manuale HACCP e nella redazione della documentazione richiesta.

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